Yushi Douhu 2

もう。

すごく。

ゆし豆腐が食べたい。

鰹だしと昆布だしをちゃんときかせたおいしい味噌味で。

上に分葱をちょこっとかけて。

あぁ。

沖縄の実家にいた時は。車で4分の沖縄豆腐のおばぁ屋があったのに。

ついつい。

レシピを検索してしまったわ。

なんて。

がちまやーな私。

でも、にがりが手に入らない。。。

作れないの。。。

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「大豆原料編」

①　豆300ｇ（大豆）を水に漬ける。 　　　夏場6～7時間 　　　冬場12時間 A　水温により異なる、目安は、縦に二つに割り、綺麗に割れ、一つを縦に割ってプチッとこしのある割れ方をする。 B　豆は、2倍～2.5倍になる。 300ｇの豆が600ｇになる。 ②　漬けた豆を水でよく洗う。 ③　水に漬けた300ｇの豆に水600ｃｃ加えミキサーで２分撹拌する。 （大豆の倍の水を加える） C　600ｇの豆が約2倍になるので2回～3回に分けてミキサーにかける。 D　この撹拌した豆汁を生呉（ナマゴ）又はヒキゴという。 ④　③のミキサーにかけた豆汁を木綿の布で搾る。 E　木綿の生地に残った絞り粕がオカラで、絞り汁が豆乳です。 ⑤　搾り汁を鍋に移し、中火で煮詰める。 ※ 　おいしいこつ 　鍋底に若干のこげが残ると、大豆の臭みが無くなります。逆に焦がしすぎてしまうと焦げ臭くなり、風味が落ちますのでご注意ください。 ⑥　打ち水用に水250ｇとニガリを水に溶き準備する。（豆300ｇで作る場合の分量） 　　　ニガリの分量（水　250ｇに豆腐用にがり15ｃｃと塩大さじ3杯）塩は好みで入れなくても良い。 ⑦　鍋の中の豆汁が沸騰し、泡が上がると、打ち水をして水を止める。（水250ｃｃ） ⑧鍋の中のあくをとる（泡になり表面に浮いています。） ⑨　豆乳を渦巻状に混ぜて流れを作り、その流れに⑥で作っておいたニガリを少しずついれる。 ⑩　5分～10分程度置いて固める。 （この状態が沖縄のゆし豆腐で、おぼろ豆腐です。） ⑪　木枠に木綿の生地を敷き鍋の水面の煮汁をかける（布地につかないようにする為に行う。）水をかけても良い。 ⑫　⑪の枠に⑩を流し込む。 ⑬　⑫を木綿の生地で覆い、木の蓋をして重石をしばらく置く。 ⑭　重石を取り、木枠から出すと豆腐のできあがり。

-quote ; http://www.aguni-salt.com/to-fu.html